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Panceta con sal y pimienta dejada secar. Es la parte que el cerdo tiene bajo el vientre.
Después de unos días en sal, se recubre de pimienta y se cuelga para secarla durante un mes o mes y medio.
Al corte se aprecian el color blanco y rosado de las vetas de grasa y carne. Sus aplicaciones culinarias son múltiples, desde comer cómo si fuera un embutido más hasta acompañar platos de verduras, pasta, legumbres o guisos, tortillas y huevos, sin olvidarnos del típico trinchado de la Cerdaña.