Lomo del cuello

Llom del coll, cap de llom o baiona ben desgreixat i polit, fregat amb sal, pebre i altres ingredients per a la seva conservació.

Es deixa reposar uns dies al salador i posteriorment s'emboteix en tripes naturals i es deixa assecar un mínim de dos mesos, segons el gruix. En aquest cas, la presència d'unes vetes de greix entre la carn fan que sigui més tendre i saborós que el magre.