INGRÉDIENTS (4 personnes) :
– 1 huitième de poulet
– 2 petits oignons
– 1 tête d’ail entière
– huile d’olive
– un verre de sherry sec
– sel et poivre
PRÉPARATION:
1. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre et faites chauffer une poêle assez épaisse avec un doigt d’huile d’olive.
2. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez la viande, les oignons et la tête d’ail.
3. Laissez-la rôtir petit à petit et lorsqu’elle est bien dorée, ajoutez un verre de xérès et suffisamment d’eau pour couvrir la moitié de la viande.
4. Laissez-le sur le feu jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
S’il s’agit d’une rondelle de veau ou d’une longe de porc, faites-la entière puis retirez-la pour la couper et faire du xup-xup dans le même bouillon. Vous pouvez écraser l’oignon et l’ail et les ajouter à la cocotte avec une amande hachée.